ご当地名物お取り寄せ

ご存知ですか？長いもの疑問

長いもを切ったり擦ったりすると、黒くなる事がありますが、食べられるでしょうか？
　長いもは、空気に触れると酸化して褐色に変化することがありますが、食用としては何ら問題はありません。
　褐色を防ぐためには皮をむいたら、すぐ酢水につけておくと良いでしょう。また、変色した時の料理方法としては●たたき揚げ●つみれ汁●香煎もちなど変色が苦にならない料理に利用いたしましょう。

料理中に手がかゆくなることがありますが、何かよい方法がありますか？
　いもの皮をむいたり擦ったりすると手がかゆくなる場合が時々あります。これはいもが完熟してない場合に多いようです。
　もちろん、食用として問題はありませんが、かゆみを防ぐ方法としては、少し濃いめの酢水に手をつけてから処理にかかればよいでしょう。また、かゆい所に塩をつけてよく洗い流すとかゆみがとれます。

長いもの保存方法は？
　長いもの鮮度を保つためには乾燥させないことが大切です。長さのあるものは新聞紙、また短いものはラップに包み、風通しのよい所や冷暗所に保存しておけば長持ちします。
　長いものは折れても大丈夫。食用には何ら問題ありませんから、同様で保存しておきましょう。
　また、春になって芽が出ることがありますが、芽を摘み取っておきますといもが痩せないで美味しくいただけます。

芽の伸びたながいもは食べれますか？
　春先になると発芽活動が盛んになり、いもから芽が出てきます。長いもはじゃがいもなどと違って害が在りませんから、芽を取れば食用として使えます。
　芽をできるだけ小さいうちに取り除き、保存しておけば長期間おいしく食用できます。

長いもの栽培はできるでしょうか？
　長いもはむかごから栽培する事もできますが、一年で収穫するには種いもから栽培する方がよいでしょう。
　4月〜5月頃長いもを10センチ位に切って、深さ15センチ程に横にして植えておくと、秋には40〜50センチの長いもが収穫できます。
　ぜひあなたの家庭菜園で挑戦してみてください！

成人病予防に良い食品と聞きますが…？
　長いもはカリウムが豊富で、100グラムあたり500ミリグラムも含まれています。
　塩分のとり過ぎが、高血圧や動脈硬化症、血栓症などに悪影響を及ぼすことはよく知られてますが、積極的にとることで塩分の害を防いでくれるのがこのカリウムです。カリウムにはナトリウム（塩分の主成分）が一度体内に取り込まれても尿中に追い出す働きがあるからです。
　また、長いもは他の芋類と同様に食物繊維も比較的豊富です。食物繊維は排便を促進し、腸内の有害物質の排除、血中コレステロールの減少や上昇抑制など有効な作用があります。
これらのことから、長いもは成人病予防にマッチした食品といえます。

★⇒旬便カレンダーより

料理に最適な部位を知ろう！
モモ・ロース・ヒレ…
お肉の部位って、なんとなくわかっているようでわかっていないことがいっぱいです。部位の特性を知れば、それに適した調理法もわかります。おいしいお肉料理のために、部位をマスターしましょう。


1. かた
特徴：ややかための肉質で脂肪が少ない。
おすすめ調理法：うまみ成分を豊富に含みゼラチン質も多い ややかたく筋も多いので煮込み料理むき。薄切りにすれば焼肉にも

2. かたロース
特徴：やや筋っぽさがあるが、脂肪分が適度にあり、風味のよい部位
おすすめ調理法： 肉そのものの風味が楽しめる。すき焼き・焼肉など

3. リブロース
特徴：筋が少なくてきめが細かく、肉質がよい。霜降りになりやすい部位
おすすめ調理法：ローストビーフ、ステーキにおすすめ。霜のよく入ったものはすき焼きに

4. サーロイン
特徴：きめが細かくてやわらかい。形もよく大きさがそろった切り身がとれるヒレと並んで最高の肉質
おすすめ調理法：ステーキに最適。ロースとビーフやしゃぶしゃぶにも

5. ヒレ
特徴：きめが細かくて非常にやわらかい。風味もよく、大変優れた肉質。脂肪が少ない
おすすめ調理法：ステーキ、ビーフカツなど。加熱しすぎると硬くなる

6. バラ
特徴：きめがあらく硬め。肩バラ・ともバラとも脂肪分が多い
おすすめ調理法：焼肉のカルビになる

7. もも
特徴：肉質がやわらかく、赤みが多い。脂肪も少ない
おすすめ調理法： ローストビーフやステーキ、煮込み料理に

8. そともも
特徴：ややきめが粗く、かための肉質。脂肪は少ない
おすすめ調理法：細切りや薄切りにして炒め物に

9. ランプ
特徴：お尻の部分でやわらかい赤身肉 ほとんどの料理に利用できる


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ほうれん草は緑色したできるやつ
お浸し、胡麻和え、シチュー、グラタン。いろいろなお料理に彩りと栄養を与えてくれるほうれん草。年中見かけるほうれん草だけど、旬は冬。夏場とこの時期のほうれん草を比べてみると味も栄養も夏と冬ではかなり違うのだとか。そりゃそうだ。一番育ちたいときに育っているほうれん草のほうが、美味しいに決まってる。ならば、その美味しいほうれん草をいただこうじゃありませんか。だけど、注意して。ほうれん草を使うにはちゃちゃちゃっと手際よく調理することと、アク抜きだけは忘れずに。

伝来の由来
ほうれん草の原産はペルシャ（現イラン）です。それがどうやって日本へたどり着いたかというと、まず回教徒によりシルクロードを通って７世紀頃に中国へ持ち込まれ広まったものが、１６世紀に日本に伝えられたのではないかといわれています。また、ヨーロッパへは１１世紀頃から広まり、アメリカに至っては１９世紀後半から２０世紀はじめ頃に伝わったといわれています。

「ほうれん草」にたどり着くまで
ほうれん草の原産はペルシャ。ほうれん草は中国名で書くと『菠薐草』となります。菠薐とは、ペルシャ（現イラン）という意味で、ほうれん草はペルシャの草という意味なのです。この菠薐を実際に発音しようとすると“パァゥリン”となり、これがシルクロードを渡る間にポゥリン、ポゥレン・・・・そしてホウレン、ほうれん草となったようです。今の名前にたどり着くまで、長い旅路だったのね。

似ているようで違う顔
ほうれん草は、大きく分けて品種が３つあります。東洋系品種と西洋系品種、そしてこれらを掛け合わせた交雑種です。東洋系品種は比較的寒さに強く味はどちらかというと淡白でおひたしなどに向いています。西洋品種は東洋品種よりはが厚く濃緑色でバターいためなどに合う品種です。ただ、わたしたちが食べているものの多くは交雑種で、日本人の口に合うように品種改良されているものだそうです。最近、多く見かける生食用のサラダほうれん草もこの交雑種のひとつです。

角さん、助さん、しゅう酸・・？
ほうれん草は優秀な食品だけど、アクが強いのがたまにキズ。アクの成分はシュウ酸という成分で、食品にえぐみや苦味、渋みなどを与えます。このシュウ酸はカルシウムの吸収を悪くしたりカルシウムと結合して腎結石や尿管結石の原因となることもあります。といっても１日に数キロのほうれん草を何週間も食べつづけない限りは、そうそう心配しなくてもよいのだとか。但し、結石が出来やすい体質の方などは控えてくださいね。ちなみに、尿路結石の約80％はシュウ酸カルシウム由来の結石なのだそうです。以前は手術が主体だった結石の治療でしたが、近年はESWLと呼ばれる、患者さんにあまり痛みを与えない治療法も確立しました。医学はまさに日進月歩ですね。

きっちり、洗う
ほうれん草のアクは、塩を少々入れたたっぷりのお湯で茹でて水洗いすれば半分以上が茹で汁に溶け出るそうです。お湯をたっぷりにしていないと、茹でるときにお湯の温度が一気に下がってしまい、結果、長く茹でることになり、ほうれん草のシャキット感や栄養をなくしてしまうので、ここは十分のお湯で茹でましょうね。また、せっかく茹でたものにアクがつかないよう、溶け出した茹で汁はきっちりと洗い流しましょう。また、店頭に出回っている生食用の『サラダほうれん草』は、通常のほうれん草よりはアクが少なめであることが多いため生食でも食べられるのです。

すばらしき美容食なり
ほうれん草を食べたポパイがやたらと強くなるのを見てわかるように、ほうれん草は栄養がぎっしりつまった野菜です。鉄分や亜鉛、銅、マグネシウム、カリウム、カルシウム、ビタミンＡ、B１、B2、Ｃなどが豊富に入っています。これらミネラル分をあまり摂らないでいるとイライラしたり貧血になったり、万病を引き起こす元になってしまいます。ポパイならずとも、摂ることを心がけていきたいものです。また、ほうれん草の100g当たりのカロリーは生だと105kcal、茹でると117kcal。お浸しでいただく場合には、食べた量の１、２倍が摂取カロリー（ドレッシング等除く）だという目安にもなり、ダイエット中の方にも嬉しい食材ですね

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　かまぼこが日本史上の初めて登場するのは平安初期、しかし実際にはそれ以前に食べられていた様です。
当時のかまぼこは、魚肉のすり身を棒の先に練りつけて火で炙っていたらしく、この形が蒲の穂に似ていたため、｢がまのほ｣→｢かまぼこ｣の呼び名になったと伝えられています。

＊｢かまぼこ｣の隠語だった｢ちくわ｣
　その昔、かまぼこは大名や旗本しか食べられない高級品でした、やがて武士や商人など庶民のあいだにも広まるが、食べれば｢下級人の分際で｣と上の者たちから嫌味を言われる。そこで庶民は竹の切り口にも似た当時のかまぼこを｢竹輪（ちくわ）｣と呼び、密かに味わったとか。

　うどんは奈良時代に中国から渡来したと言われている。
空海の生まれ故郷、香川県には、讃岐うどんは空海が唐から持ち帰ったという言い伝えがある。

　稲庭うどんのルーツ
今から３５０年以上前の寛文５年、稲庭吉左衛門が作り始めたものだが、やがて秋田藩主佐竹侯への献上品となり、以後１４０年、その製法は門外不出のものとなる。明治時代には宮内庁が御買上、庶民の口には程遠いうどんでした。

　日本３大うどんに挙げられるのは
・秋田の稲庭うどん　
・香川の讃岐うどん　
・群馬の水沢うどん
　しかしこのうどん以外にもおいしい名物うどんは沢山あります。

　焼酎はアルコールが抜けやすい？
日本酒と違って焼酎は二日酔いになりにくいというのは良く聞く話。頭痛など二日酔いの原因となるのはアルコールが肝臓で分解された際に発生する｢アセルアルデヒド｣だが、焼酎はこれが血中から消失しやすいと考えられている。ただし、飲みすぎには注意です。

　薩摩に学ぶ焼酎を美味しく飲む方法
焼酎といえば薩摩地方（鹿児島）が有名です、それだけに焼酎を美味しく飲む方法、ツールが存在しています。例えば水と焼酎を同じ容器に入れて２〜３日おいておく｢割り水｣は風味がまろやかになると言います、それを｢黒じょか｣と呼ばれる陶器で燗して飲む。

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焼酎がのみたくなったら
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　プリンの元祖はどこ？
プリンは｢プディング｣が訛ったもので、元々は保存食でした。
中世以前のイギリスが発祥で、小麦粉や卵と一緒に余剰食材を会わせて焼いたり、蒸したりしたものです。
現代はドライフルーツなどを入れたクリスマスプディングが有名で、作ったら１ヶ月以上は軒先に干しておくそうです。

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　フルーツの食べごろ（出荷時期）と種類をご紹介。
お取り寄せの参考にして下さい。※旬な時期は産地・気候・栽培方法などで異なる場合がございます。

◆みかん（柑橘系）生産地等で呼び方が違いますが、基本の種類。
　旬：１０月〜３月　（種類で出荷時期も異なります）
　種類：●極早生(ごくわせ)温州（みかんの中で最初に収穫できるみかん。）
　　　　●早生(わせ)温州　（中ふぐらがやさしく、味も整ってくる。）　
　　　　●中生(なかて)温州　（濃厚な味わい）
　　　　●晩生(おくて)温州　（度、酸度のバランスがよいので人気が高い）
　　　　●高糖系温州　（糖度が高く、紅も濃い）
　　　　●清見　（果肉には芳香があり糖度は12度前後だが風味は絶品）
　　　　●伊予柑　（かんきつ独特の香りが非常に高い）
　　　　●三宝柑　（まろやかでスッキリした味）
　　　　●デコポン（糖度が大変高く、清見とポンカンの交配により育成された品種
　　　　●セミノール（自宅でオレンジジュースを搾るにはもってこいのみかん。
　　　　●バレンシアオレンジ　（味はやや強いが糖度も高く、香気があって風味は極上。
　　　　●椪柑（ぽんかん）（外皮の厚さは普通温州程度でむきやすくなっており、果肉を包む袋は柔らかいので袋のまま食べられます。温州にくらべ、種があるのが難点です。）
　　　　●早香（はやか）　ポンカンと温州みかんの掛け合わせでできたみかんの新種です。味は甘味、酸味とも控えめのさっぱり味です。
　　　　●ネーブル　（オレンジに似た味をもったみかん）
　　　　●八朔柑（はっさく）

　★こだわり、みかんのお取り寄せへ

◆いちご　”何”と“何”の交配種からの品種も多い
　旬：１月〜６月
　種類：●とちおとめ　（大玉で糖度が高く、酸味は少ない。果肉は緻密で多汁質。栃木県では女峰に代わる主力品種に。）
　　　　●さちのか　（安定していて高い糖度、肉質は粘質で緻密。ビタミンＣも多く、着色・光沢など外観もよい）
　　　　●章姫（あきひめ）　（すらりと長い紡鐘形の果実。平均18gの大果。酸味が少なく甘い）
　　　　●とよのか　（気が極めて高く、香りと甘味、酸味が調和して食味は極めて優れている）
　　　　●アイベリー　（いちごの王様と言えば”アイベリー”と言うぐらい大きく、甘くておいしいいちごです）
　　　　●さちのか　（“とよのか”と“アイベリー”の交配種。“とよのか”よりやや小さいが、光沢・着色に優れ、また果形がよく揃い、“とよのか”に比べ果実硬度が約20％高く、糖度・ビタミンC含量も高い。）
　　　　
　　★こだわり　いちごのお取り寄せへ

◆りんご
　旬：９月〜１２月
　種類：●つがる
　　　　●ふじ
　　　　●さんさ
　　　　●千秋
　　　　●スターキング
　　　　●王林
　　　　●紅玉
　　　　●

◆ぶどう
　旬：８月〜１１月
　種類：●巨峰
　　　　●高尾
　　　　●藤稔
　　　　●マスカット

◆梨
　旬：８月〜１１月

◆柿
　旬：１０月〜１２月

◆メロン
　旬：７月〜１１月

◆さくらんぼ
　旬：６月〜８月

◆桃
　旬：７月〜９月

◆すいか
　旬：７月〜９月

◆ネーブル
　旬：２月〜４月

　＊記事掲載途中（申し訳有りません）
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