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スポンサーサイトお米を美味しく食べるコツ
■お米を買ったらすぐに米びつに移しておく
お米を買ったら袋に入れっぱなしにせずに、速やかに米びつなどの容器に移すようにしましょう。 袋に入れたままだとカビが生えてしまう可能性があります。また、米びつに移してすぐに赤トウガラシを一つ入れておくと虫がつくのを防いでくれる。 ■お米は手早く研ぐのが美味しく炊き上げえるポイント お米を研ぐときは素早くするのがポイント。最初は水を入れたら、さっとかき回してすぐに水を捨てる。次に手首のあたりまで水を入れて軽くかき混ぜるようにして研ぐ。水を加えてさっとかき回して水を捨てる。これを２．３回繰り返した後、水が透き通るまですすぐ。あとは軽量した水を加えて３０分以上漬けたあとに炊き始めればよい。とにかく最初から最後まで手早く。 おいしいお米の炊き方 へ 野菜を美味しく食べるコツ
■地面の上に生える野菜は湯から、下にできる野菜は水からゆでる
野菜には水からゆでるものとお湯に入れてゆでるものがあります。 地面の上に生えるホウレン草や春菊、アスパラガスなどは湯から、土の中にできるジャガイモ、ニンジンなど根菜類は水からよでるのが基本です。これを考えて野菜の下ごしらえも効率的に。 ■青いトマトは日光に当てると赤くなる トマトは太陽光線によって成熟が進む野菜。まだ青いトマトを購入してしまったときは、ザルなどの入れて日に当てておくと、赤く熟します。 ■ニンジンの皮はむかないほうが美味しい ニンジンの皮はもかなくてもよい。むしろむかない方が美味しく食べることが出来ます。にんじんの甘みは皮に近いほど多く、またカロチンも皮に豊富に含まれているからです。水でしっかり洗うだけで十分です。 ■アスパラガスは根元と穂先でゆでる時間を変える アスパラガスは、穂先と根元のゆで時間を変えたほうがうまくゆであがります。２つに切って根元のほうから先に入れ、１０秒ほどおいて穂先側を入れる。１本丸ごとゆでるときは穂先を持って、根元だけを先に１０秒ほど湯の中に入れる。数本まとめてゆでるときは束にして穂先をアルミホイルで包んで入れてもよい。 ■ジャガイモのメークインと男爵は使い分ける ジャガイモの品種はメークインと男爵が代表的。それぞれ特徴があるので料理により使い分けたい。 メークインはデンプン質が少なく煮崩れしない粘質があるため、シチューなどの煮込み料理やサラダなど。 男爵はデンプン質が多くホクホク感が強いので粉ふきイモなどに適している。 ■ジャガイモは皮ごとゆでたほうが美味しい ジャガイモをゆでるときは皮ごとゆでた方がよい。 皮をむいてゆでるとホクホク感の素、デンプン質やビタミンＣが水に溶けて、ベタッとしてしまうためです。カレーなどの煮込み料理にも、皮ごとまるまる入れてみましょう。大きいときは盛り付ける直前にお玉で割ればよい。 ■かぼちゃを煮るときお茶を使うとほっくりできる カボチャを煮ると、ときおり水っぽくなることがあります。それを防ぐにはお茶で煮るとよい。ほっくり甘く作ることができます。 ■ゴボウは酢水にさらすとアクが抜ける ゴボウはほかの野菜よりもアクが強いので、水よりみ酢水にさらしたほうがよい。ゴボウを切ったら薄い酢水に数分さらすとアクが抜け、色も白くなる。 レンコンも同様に酢水に漬けるとよい。だだし、新ゴボはアクが少ないため、ほかの野菜同様にさっと水にさらすだけで十分。やりすぎるとせっかくの香りが飛んでしまう。 魚介類を美味しく食べるコツ��
■貝は砂出ししだいで美味しさもアップ
アサリなど貝類は自分達が棲んでいた環境に近いと、活発に砂を出すだけでなく、アミノ酸つまりうま味を増加させる。そのためには、まず生息地と同じ塩分濃度にしてやることが必要。 アサリとハマグリは水５００ＣＣに大さじ１の割合の塩水に。 シジミには真水にほんのひとつまみの塩を入れる。そしてできるだけ平らな容器を用い、貝が重ならないように並べ、暗くて涼しい場所いに置くとよい。 ■貝は煮るときは種類によって、鍋に入れるタイミングを変える 貝で汁物を作るとき、種類によって鍋に入れるタイミングを変えるる必要がある。アサリやシジミなどだしの味を楽しみたいときは、水に入れてから火にかける。 ハマグリのように身のうま味を楽しみたいときは、沸騰したお湯に入れて強火にして、貝が開いた後も３分ほど煮た方が美味しい。 ■カキは大根おろしで洗うときれいになる カキはやわらかたいため力を入れて洗いにくく、汚れがきれいに取りにくい。そこで大根おろしを使って洗ってみましょう。 カキの量の３分の１ほどの大根おろしの中に入れて、しばらく振り洗いする。そのあと水で身をくずさないように洗うといい。 ■イカの皮むきはペーパータオルを使えば簡単 イカは必ず皮をむく必要がある。うまくむけずに苦労することが多いが、ペーパータオルを使えば成功率が飛躍的に向上する。皮が薄いときは塩をこすりつけてもよい。 ■イカは身に切れ目を入れておくと縮まない イカは皮をはがしても、実はまだ２層の皮が残っている。この皮は焼くと縮んでしまうため、包丁を入れて繊維を断ち切っておくとよい。 魚介類を美味しく食べるコツ� 糞�編） へ 魚介類を美味しく食べるコツ��
■魚は塩水よりも真水で洗うほうがよい
「魚介類は塩水で洗えばうま味が逃げない」ともいわれますが、基本的には真水で洗ったほうが無難です。 塩水で洗ったほうがうま味は逃げないものの、食中毒の原因になる殺菌を増やしてしまう可能性があります。魚に付着した殺菌は塩水が大好きなのです。 まずは真水でできるだけ手早く荒い、ペーパータオルで水分をふきとって、あとはぬらさないようにします。 貝類も同様。水で洗ってから塩水で砂抜きするのがコツ。 ■アラは霜降りすればより美味しく食べれる ブリやタイのアラで作る煮物や潮汁は格別の美味しさです。 おいしいアラを作るには霜降りという下ごしらえが必要。 ザルにアラを入れ、塩をふって１５分置いた後、熱湯に入れ、霜が降りたように白くなったら取り出す。最後に流水にさらして汚れを取る。 ■魚によって塩をふるタイミングや量を変える 魚を焼く前に塩をふるのは、身を引き締めうまみを逃がさずに、水分や生臭さを抜くため。といっても単に塩を振るだけでは逆にうま味が逃げてしまうこともあります。 魚によって時間や量を変える必要があります。 イワシ、サンマ、アジは５〜１０分前、タイ、カマスは２０分〜３０分前にふるとよい。 また青魚は多めに白身の魚は少なめにふるのがコツ。 ■青魚の臭みはヨーグルトに漬けると取れる ヨーグルトを使ってアジ、サバ、イワシなどの青魚の臭みを取ることができます。容器に魚が隠れるぐらいのヨーグルトを入れ、２０分くらい漬け込む。あとはヨーグルトをふき取って調理。煮物やフライなどに最適です。 一時間ほど戸外に洗濯ばさみなどで頭を下にして吊るしても臭いを抜くことができます。 魚介類を美味しく食べるコツ�◆奮�等） へ 鶏肉を美味しく食べるコツ
■鶏肉はフォークでつついておく
鶏肉はほとんどの部位が皮つきのまま売られています。この皮の表面をフォークまたは竹串などでつついておくと、味が染みやすく、熱の通りも良くなります。また焼いたときに皮が縮むのも防いでくれる。 鶏肉を下ごしらえする時には忘れないようにしてください。（あんまりつつかなで） ■鶏肉を美味しくするとっておきの方法 鶏肉には弱点があります。一つは臭みがある事。 上等な肉はそうでもないが特売肉を買ったときには気になります、この臭みを消すには酒としょうが汁をふればよい。 もう一つは水っぽいため、調理するとパサつく事。 これは塩をもみ込んで水気を出すことで解消できる。 それぞれ効果的だが、より高い方法は、焼くにしろ煮るにしろ、事前に酒蒸ししておく方法、すこし手間だがオススメ。 「鳥の酒蒸し」 �“薀侫�ークでつついたあと塩、こしょうをすり込む �⊆鬚髻�胸肉１枚に大さじ１の割合で振り掛ける ��ショウガをのせて電子レンジで８〜１０分加熱する。 牛肉を美味しく食べるコツ
■お肉の下味はつけるタイミングが大事
お肉を調理する前には、塩などの調味料で下味をつけて、うま味を引き出すのが常識です。 しかしこの常識もやり方によっては逆効果に。下味をつけてから長い時間おいておくと、肉汁が出てうま味が逃げてしまいます。 調理する２，３分前であればうま味は逃げませんが、時間が短いと今度は味がなじみきれません。 短時間で味をなじませるには、調味料を振りかけるだけでなく、手でもみこむのがベストです。 ■肉は繊維に注意して切るとうまくいく 肉を切るときは繊維に気おつけるのが美味しく食べるコツ。 ブロック肉の場合は繊維に対して直角に切る。 繊維は焼くと硬くなってしまう為、これを短く切っておけば食べやすくなる。 薄切り肉や細切り肉は繊維に対して平行に切る。 そうしないとちぎれてバラバラになってしまいます。 ■かたい牛肉をやわらかくする方法 牛肉を買ってきてステーキを作ると噛み切れないほど硬い時がある。 ビールビンなどでたたいて繊維を切る事でやわらかくする方法があるが、肉のうま味が逃げてしまうことになる。 他にも下ごしらえによって、やわらかくする方法があるので試してみて下さい。 ☆一時間〜一晩 ビールに漬け込む ☆酢、マリネ液に漬け込む。 ☆玉ねぎやパイナップル、キウイなどをすりおろして３０分程漬け込む。 ■ロース肉はスジを切るのを忘れない事 ロース肉は牛、豚を問わずスジ切りを忘れないように。 スジとは赤みと脂の間にある膜の事で、加熱すると縮んで肉が反り返る原因になる。包丁の先で何ヶ所か切れ目をつければよい。 通販ラーメンの調理のコツ
今ではお取り寄せで全国のラーメンを食べることが出来る様になりました。
■取り寄せたラーメンをおいしく作る鉄則は４つ。 �”嫗阿離后璽廚鯏鬚擦鵑覆匹撚垢瓩討�くこと。 �∃Г發△蕕�じめ湯えお入れて温めておくこと。 �Ｌ佑鯑蕕貌�れる時はほぐしながら入れること。 �い罎脳紊�った麺は湯切りを丁寧にすること。 少々の手間をかけるだけで美味しさ倍増です。 【おまけ】麺の種類とスープの深い関係 麺の太さと形状は、スープの種類と密接に関係します。 一般に太麺は味の濃いスープ用。 細麺・ストレート麺は、脂が滑る為とんこつなど脂っこいスープ向け。 逆にちぢれ麺はスープを絡めるのであっさりスープに適している。 平打ちは、舌ざわりや喉越し良いのが特長。 食べたくなりましたら↓ 全国ご当地ラーメン お取り寄せページへ おいしいお米の炊き方
おいしい炊き方
昔、お母さんがお米を研ぐ姿を思い出すと、お釜に向かってごしごし研いでいたように思いますが、今では精米技術が向上したため、さっと研ぐ方がおいしく炊けるようです。 ・ 研ぐ 最初は米の周りの汚れをさっと洗い流す感じで、軽くかき回して水をすぐ捨てます。次に両手で軽く擦り合わせるようにやさしく研ぎます。のんびりやると水に溶けた糠がまたお米に付着して糠臭くなってしまいます。あくまでも力を入れずに手早くやるのがポイントです。 ・ 浸す お米を芯までおいしく炊くために、十分に吸水させて炊くことをおすすめします。水加減や吸水時間はお米の品種や産地によっても違いますが、おおむね春や秋は１時間、夏は３０分、冬は２時間が目安です。急ぐときには３０〜４０℃のぬるま湯で３０分くらい浸けおきすると良いそうです。 ・ 炊 “はじめちょろちょろなかぱっぱ”という言葉がありますが、お米を炊く際には徐々に加熱するより一気に加熱した方が、お米のでんぷんを外に出さないようにしたり、炊きムラをなくすことができるそうです。昔ながらの薪で炊く方法やガス炊飯器は、まさにこの炊き方なので、おいしく炊けるとのこと。新しい炊飯器を購入する際には、迷わずガス炊飯器か、一気に火力を上げることができるＩＨの電気釜を！また、水加減ですが、新米を炊く際には古米よりやや少なめくらいがちょうどよく、８割炊き（お釜の容量の８割くらいで炊く）や追い炊き（炊きあがったあと３分くらいして再度加熱して水分をとばす）もおいしく炊くコツです。 ・ 蒸らす 最後までコントロールしてくれる炊飯器なら炊きあがりの合図を待てばよいのですが、そうでない場合は炊きあがったあと、すぐにお釜を開けず１０〜１５分くらい蒸らして上げて下さい。その後、余った水分を逃がすために、しゃもじで底から返すように混ぜて下さい。その際はお米の粒を潰さないように気をつけて！ 賢く保存する お米は長期の保存が可能だといっても、お米だって生鮮食料品です。精米したあとは味が落ちていきますので、家庭で長期保存をするのは避けたいものです。夏場なら半月、春は１ヶ月、秋冬なら２ヶ月が家庭での保存の目安です。場所は１５℃くらいの風通しのよい冷暗所がベストです。冷蔵庫などで密閉して保存するのも良いそうです。また、炊いたお米は、炊きたてを一食分ずつラップで包み、冷凍庫に入れて保存する方がおいしく食べられます。 「美味しいこだわり」をあの方に・・・ 「ふっくらご飯」一覧ページ チーズを長く楽しむコツ
チーズ保存するなら野菜室に！
乾燥はチーズの大敵、冷蔵庫のなかにいい加減に入れておくと、みるみる固くなってしまう。保存の効くチーズを長く楽しみたいなら、ラップをかけて密封出来る袋に入れた上で、野菜室に入れておくこと。比較的湿度が高いので、チーズの瑞々しさが奪われるのを防ぐ。 柔らかいチーズはどうするの？ 切り口がとろりと柔らかいチーズの場合は、保存にもう一工夫。 切り口をぴったりとアルミ箔などで塞いだ上でラップに包もう。形良く保存する事ができる。 せっかくお取り寄せしたチーズ、手間を掛けて長持ちさせましょう。 人気のチーズ専門店です、覗いて見て下さい。 本当に美味しいチーズとは、【ナチュラルチーズ専門店】にしかありません！ 
[お取り寄せグルメ豆知識]素材を活かすコツ 一覧へ|
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一風変わった刺身の食べ方
愛媛県には珍しい刺身の料理法があります、｢ひゅうが飯｣という、漁師さんたちの船上料理です。
愛媛県の宇和島では、タイを使ったひゅうが飯が名物料理として定着していますが、刺身にするならなんでもありというのが県本土流。 だし汁３に対して醤油２、酒１、みりん１の割合で味付けし、すりゴマを少々。この中に刺身を入れ、２０分ほど漬けておききます。 次に溶き卵を加えて混ぜ、ひたひたのタレの中で更につける事数分。 味がなじんだ頃合を見て、タレがたっぷりからんだ刺身をご飯の上に。 生卵のコクが、刺身の味に深みを出してくれます。。 夕べの食べ残りの煮魚もごちそうに変身
夕飯の煮魚の食べ残しが、箸でつつかれたせいでボロボロに！
もったいない気分をひきずりつつゴミ箱に、そんな方に必読。 日本海と有明海の二つの海に面し、昔からさまざまな魚を食べてきた佐賀県一帯で親しまれている裏わざをご紹介。 まず、食べ残しの煮魚はすべて、身だけを取ってほぐします。次に野菜をせん切りにし魚の煮汁で煮ます。佐賀県では、ゴボウ・シイタケ・タケノコなどを使う事が多いようですが、基本的にはどんな野菜を入れてもＯＫ。 野菜に火が通ったら、ほぐした魚の身を入れて煮汁が無くなるまで煮立てます。これをご飯の上にのせ、別に作っておいただし汁を新たに注げば、甘辛い煮魚の味が際立つ、おいしい汁かけご飯の出来上がりです。 （産地直伝の食材の裏ワザより） | HOME | |
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