青森県の郷土料理とお取り寄せ情報ご当地名物お取り寄せ

青森県の郷土料理一覧とお取り寄せサイト情報。

■じゃっぱ鍋（じゃっぱ汁）:⇒じゃっぱ汁　お取り寄せ

　じゃっぱとは青森県の方言で｢がらくた｣の事。昔は捨てるほど取れたタラを使った漁師料理で、タラの身だけで無く、頭から内臓、白子まで全部放り込んで煮込むという料理。

■せんべい汁：⇒せんべい汁お取り寄せ

　せんべい汁（せんべいじる）は青森県八戸市周辺の郷土料理で、肉や魚、野菜やきのこなどでダシを取った汁の中に、南部せんべいを割って入れる料理です。鍋料理として食べる場合と、汁ものとして食べる場合があります。
使用するせんべいは通常お菓子として食べるせんべいとは異なり、鍋物用に作られたもので、甘味は無く、煮込んでも溶けにくく独特の触感が楽しめるように焼き上げられている。

■いちご煮：⇒いちご煮お取り寄せ

いちご煮（いちごに）とは青森県八戸市とその周辺の太平洋沿岸に伝わる郷土料理。八戸で採れるウニ（キタムラサキウニ、エゾバフンウニなど）とアワビ（ツブ貝等で代用されることもある）の吸物である。赤みが強いウニの卵巣の塊が、野イチゴの果実のように見えることからこの名が付いた。
湯または出汁でウニとアワビの薄切りを煮立て、塩とわずかな醤油だけで味付けをし、青じその千切りを放っただけのシンプルな料理であるが、高級素材を使うだけにやや値が張る。缶詰もあり、八戸市周辺で土産として売られている。

■けの汁：⇒けの汁お取り寄せ

　けの汁は、かゆ汁の事。大根やさまざまな山菜、凍豆腐、油揚げなどを細かくきざんで煮、味噌で味をつけておき、小正月から少しずつ食べる料理。
日が経てば経つほど味がしみておいしくなる。少しずつ小さな鍋にとり温めなおして食べる。

■イカのポンポン焼き
　青森県八戸市とその周辺の太平洋沿岸に伝わる郷土料理。イカのぽっぽ焼きと呼ぶこともあります。

■氷頭なます（ひずなます）：⇒氷頭なます　お取り寄せ

　北海道地方、青森県および岩手県の沿岸部、新潟県に伝わる郷土料理。
氷頭とは鮭の鼻先の軟骨の部分のことを指します。氷のように透きとおっているためこのように呼ばれ、主に普通のなますと同じく、正月の祝い膳に用いられます。
生の鮭の頭部を薄切りにし、塩をして酢で洗いさらに酢につけてしばらく置いた後、荒めに切って洗っておいた大根と合わせて、酢・砂糖・塩を合わせた調味料で和える。好みにより千切りにした柚子の皮をのせたり、イクラをのせてもよい。

■ねりこみ（津軽）：⇒ねりこみ　お取り寄せ

　弘前の禅寺が発祥ともいわれ、大鍋のだし汁に魚のあら、乱切り野菜などを入れて煮込み、味付けして片栗粉でとじる。

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